Заварной крем по ГОСТу: Классический рецепт

Заварной крем – классический десерт‚ широко используемый в кондитерском искусстве. Он является основой для многих кондитерских изделий‚ таких как эклеры‚ профитроли и используется как крем для торта. Существует множество вариаций‚ но заварной крем по ГОСТ является эталоном качества‚ определяющим стандарт вкуса и консистенции.

Рецепт и технология приготовления

Этот пошаговый рецепт‚ основанный на советском ГОСТ‚ позволит вам приготовить густой и однородный крем без комочков. Важно строго соблюдать пропорции ингредиентов для достижения желаемого результата.

Ингредиенты:

• Молоко: 200 мл
• Яйца: 2 шт
• Сахар: 80 г
• Мука: 20 г
• Ванилин: на кончике ножа
• Сливочное масло: 50 г (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле соедините сахар и муку.
2. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы.
3. Постепенно влейте молоко‚ постоянно помешивая‚ чтобы не образовались комки.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь или водяную баню.
5. Постоянно помешивайте‚ пока крем не загустеет. Термообработка должна быть равномерной.
6. Снимите с огня и добавьте ванилин и сливочное масло (по желанию).
7. Перелейте крем в чистую емкость‚ накройте пищевой пленкой в контакт и дайте полностью остыть. Охлаждение – важный этап.
8. Перед использованием крем рекомендуется слегка взбить.

Кондитеры в пищевой промышленности и общепите используют технологические карты для обеспечения соответствия крема стандарту. Контроль качества играет важную роль в производстве кондитерских изделий.

Срок годности заварного крема‚ приготовленного в домашних условиях‚ небольшой‚ поэтому его следует хранить в холодильнике и использовать в течение 24-48 часов.