Перейти к сути
Заварной крем патисьер – классический французский кондитерский крем, незаменимый десерт и начинка для разнообразной выпечки, от тортов до эклеров и профитролей․ Его густой и гладкий вкус, богатый сливочный аромат ванильного молока, делают его любимцем кулинарии․ Освоив простой домашний рецепт, вы сможете создавать настоящие шедевры․
Ингредиенты для Классического Заварного Крема Патисьер
- Молоко: 500 мл
- Желтки: 4 шт․
- Сахар: 100 г
- Кукурузный крахмал: 40 г
- Мука: 10 г (опционально, для более плотной консистенции)
- Ваниль: стручок или экстракт
Пошаговый Рецепт Приготовления с Фото и Видео (ссылки ниже)
- Варка молока: В кастрюле доведите молоко с ванилью до кипения․
- Желтки и сахар: В миске взбейте желтки с сахаром до образования светлой массы․ Добавьте кукурузный крахмал и муку (если используете), тщательно перемешайте венчиком․
- Заваривание: Медленно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком․
- Приготовление крема: Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не станет гладким․
- Охлаждение: Снимите с плиты, переложите в чистую емкость, накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности крема (для предотвращения образования корочки), и поставьте в холодильник для полного охлаждения․
Секреты и Советы от Патисьера
Для идеального заварного крема важна технология․ Не перегревайте крем, чтобы желтки не свернулись․ Тщательно размешивайте ингредиенты, чтобы избежать комков․ Для более насыщенного аромата добавьте кусочек сливочного масла в конце варки․ Хранение в холодильнике до 3 дней․
Фото: [Вставьте ссылку на фото готового крема]
Видео: [Вставьте ссылку на видео-рецепт]
Представленный рецепт заварного крема патисьер является классическим и достаточно подробным. Однако, следует отметить, что для достижения оптимальной текстуры и вкуса, рекомендуется использовать молоко высокой жирности. Также, опциональное добавление муки может привести к нежелательной клейкости, поэтому следует соблюдать осторожность с данным ингредиентом.
Рецепт заварного крема патисьер представлен в доступной форме, однако, не указана температура варки крема, что является важным параметром для предотвращения пригорания. Рекомендуется использовать средний огонь и постоянно контролировать процесс нагрева. Также, следует обратить внимание на качество используемого ванильного экстракта, так как от этого напрямую зависит конечный вкус продукта.
В рецепте отсутствует указание на необходимость процеживания крема после приготовления. Данный этап является критически важным для удаления возможных свернувшихся частиц желтка и обеспечения идеально гладкой консистенции. Также, было бы полезно добавить информацию о возможности использования различных ароматизаторов, помимо ванили.